Sočni iznutra, hrskavi i zlatno smeđi izvana, ovi japanski ravioli, poznatiji pod nazivom Gyoza, popularni su obrok tijekom tjedna, kao i izvrsno predjelo za vašu sljedeću večeru. Ovaj gyoza recept je doista jednostavan, ne zahtijeva previše mozganja oko pripreme, te smatram da je okus najsličniji gyozama iz japanskog restorana.
Ove gyoze imaju, moglo bi se reći, neki ”domaći” ugođaj koji se veže uz njih – ponajviše radi domaćeg tijesta i spoja različitih vrsti okusa koji se fenomenalno spajaju u jedno i tvore miks sočnoga i hrskavog. Ako ste ih već probali, onda ćete znati na što mislim, no ukoliko niste – ovo je pravi trenutak da iznenadite svoje okusne pupoljke!
Također, sa sastojcima možete eksperimentirati koliko god vas je volja. Tradicionalne gyoze se prave sa svinjskim mesom, no možete probati ujedno ukusne varijacije s piletinom, kozicama… Kao i kod drugih recepata, improvizacija je ključ za pronalaženje onoga što vama osobno paše.
Razlika kod Jiaozi i Gyoza
Jiaozi se odnosi na kineske raviole – kineski ravioli zahtijevaju pripremu koja je drugačija od one za gyoze, odnosno japanske raviole. Gyoza ravioli se tradicionalno zapeču s jedne strane, a zatim poklopljeno prokuhaju s malo vode na dnu tave, dok je kod jiaozi specifično što se ne trebaju zapeči, već se kuhaju u vodi, te se nakon kuhanja određuje daljnji proces pripreme.
Jedna od karakterističnih razlika je u tome što gyoza obično dolazi u manjoj veličini s tanjim tijestom. S tanjim tijestom shvatiti ćete da gyoza daje mnogo hrskaviju teksturu. Punjenje je također finije teksture. Neki kažu da gyoza ima tendenciju da okus bude zasnivan na češnjaku, što je sjajno ako volite češnjak.
Dakle, gyoze su japanska varijacija na ono što su kineski ravioli. Meni su osobno gyoze draže, upravo radi mogućnosti igre sa sastojcima i vanjske hrskavosti, dobivene blagim prženjem, koja se mješa sa mekoćom i održava sočnost punjenja.
Gyoza recept – sastojci:
Za punjenje:
- 130 grama kineski kupus (može i obični) – plus prstohvat soli po kupusu
- 500 grama mljevenog svinjskog mesa
- 2 centimetra đumbira (naribanog)
- 3-4 češnjaka (sitno nasjeckanog)
- žlica gustina
- žlica soli
- 1 žlica običnog ulja (po mogućnosti suncokretovog)
- 6 žlica soja sosa (soja umak)
Za tijesto za ravioli recept:
- 240 grama glatkog brašna
- malo soli
- 120-150 ml vrele vode
Ravioli recept – priprema:
- Sitno narežite kupus, te ga lagano posolite kako bi ispustio vodu.
- Dodajte 500 grama svinjskog mljevenog mesa i pomiješajte.
- Ogulite i sitno nasjeckajte tri-četiri češnjaka srednje veličine, te dodajte u smjesu.
- Ogulite i naribajte oko dva centimetra đumbira. Sok đumbira je također bitan za okus, te preporučavam da i njega zadržite. Dodajte u smjesu.
- U smjesu zatim dodajemo žlicu gustina, žlicu soli (ovo možete varirati ovisno o ukusu), žlicu suncokretovog ulja, te 5-6 žlica soja umaka.
- Sve sastojke dobro izmiješati. Smjesu, ukoliko želite, možete pokriti prianjajućom folijom i pustiti da odstoji u frižideru na sat-dva, no direktna priprema nije problem.
- Slijedi tijesto – 240 grama brašna izmiješat s oko 120-150 ml vrele vode. Tijesto dobro promijesiti, dok smjesa ne bude u potpunosti homogena (oko pet-deset minuta), te ga izvaljati na oko centimetar dva debljine. Za Gyoze je što tanje tijesto to bolje.
- S čašom napraviti okrugle oblike, te krenuti puniti.
- Zagrijati tavu na srednje jakoj vatri s malo ulja, te poslagati gyoze. Pržiti oko 3 minute dok gyoze ne poprime zlatnu boju. Premda se tradicionalne gyoze ne okreću na drugu stranu, ja ipak volim zapeći i drugu stranu i tako pržim oko minutu, te ponovno okrenem na zlatniju stranu. Ovdje se možete igrati s postupkom pripreme i otkriti što je vama draže.
- 10. Dolijte oko decilitar vode, tek toliko da pokrije dno tave, a zatim pokrijte s poklopcem i pustite da voda ispari. Ovaj postupak bi trebao trajati nekoliko minuta. Nakon što voda ispari, vaše gyoze su spremne za posluživanje. Gyoze poslužite sa soya umakom i uživajte! Dobar tek. 🙂
BTW! Priprema će vam vjerojatno biti lakša ukoliko pogledate video pripremu za gyoza recept: