Castella torta recept

U ovom članku predstavit ću vam castella torta recept, odnosno recept za tradicionalnu japansku tortu.

Japanski kolač Castella, ili Kasutera na japanskom, popularna je japanska torta od meda, koju su portugalski trgovci izvorno uveli u područje Nagasakija u 16. stoljeću.

Ime je dobiveno od portugalskog Pão de Castela, što znači “kruh iz Kastilje”.

Castella je napravljena od samo 4 osnovna sastojka: krušno brašno, jaja, šećer i med.

Tradicionalni japanski kolač, odnosno japanska torta Castella polako se peče u drvenom okviru kako bi se stvorila meka glatka tekstura spužve jer bi metalna posuda za pečenje prebrzo prenosila toplinu i torta bi postala previše suha.

Tamno smeđa kora na vrhu i dno s kremasto žutim središtem daju lijep kontrast spužvastoj torti.

Ova nježna torta vrlo je vlažna, glatka, bujna i ima točno pogođenu slatkoću s mirisom meda.

Castella torta sastojci

Ova torta se sastoji od svega par sastojaka te je vrlo moguće da ih sve već imate kod kuće.

300 grama jaja (6 jaja srednje veličine)
200 grama šećera
3 jušne žlice meda
3 jušne žlice vruće vode
150 grama krušnog brašna ((polubijelo pšenično brašno (tip 700 i tip 850)
1 jušna žlica smeđeg šećera (po želji)

Priprema

Stavite papir za pečenje u kartonsku kutiju omotanu u aluminijsku foliju. Rasporedite smeđi šećer po podlozi.
Lagano, koristeći sporu brzinu izmutite jaja s ručnim mikserom. Dodajte šećer i promiješajte.
Stavite posudu da se ugrije na pari i polako ugrijte jaja. Kad se krene lagano zagrijavati, maknite posudu i nastavite miksati. Na štednjaku ugrijte čašu vode.
Miksajte jaja na visokoj brzini otprilike osam minuta dok im boja ne postane bijela i ne dosegne blagi vrhunac svoje konzistencije. Kad maknete mikser, uzorak na površini smjese bi trebao izgledati ovako:
Promiješajte med s ugrijanom vodom. Zatim dodajte jajima i miješajte sve skupa s mikserom otprilike jednu minutu na visokoj brzini. Potom na slaboj brzini miksajte dodatnih pola minute do minutu, dok ne dobije sjajnu teksturu.
Dodajte brašno u posudu sa jajima. Koristeći srednju brzinu miješajte otprilike dvije minute dok smjesa opet ne poprimi mekanu teksturu.
Potresite posudu nekoliko puta kako biste razbili mjehuriće zraka, ukoliko ih ima. Zatim sipajte smjesu u kalup i dodatno se riješite mjehurića sa špatulom.
Stavite tortu u prethodno zagrijanu pečnicu na 170°C. Prvih petnaest minuta pecite na 170°C, a zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još otprilike pedeset minuta.
Probušite castellu sa štapićem od bambusa, ili štapićem za ražnjiće. Ukoliko je štapić lagano vlažan to znači da je torta gotova. Štapić ne smije biti suh i čist. Vlažnost torte je ključ za odličnu castellu te radi toga izbjegavajte preko-pečenje.
Maknite kalup iz pečnice i kucnite par puta o neku površinu kako biste preventirali smanjivanje veličine torte. Preko torte stavite pladnja prekriven sa folijom ili papirom za pečenje i zatim okrenite tortu naopako.
Prije postavljanja pladnja na castellu, preporučujem da napravite rez preko uglova papira za pečenje i rubove preklopite prema van. To će pomoći da se ne ošteti površina castelle. Sada izvadite kalup.
Umotajte kalup s 2 sloja plastične folije križno, potpuno pokrivajući castellu. Ostavite ga da se ohladi i zatim spremite tortu u frižider na jedan cijeli dan. To će ju učiniti vlažnijom i još ukusnijom.
Vaša japanska torta je spremna za serviranje. Oprezno se riješite papira za pečenje i odrežite rubove. Nakon svakog reza očistite nož sa vlažnom krpom/papirnatim ručnikom (kako bi vam rez bio bez mana).
Prepolovite tortu na pola. Zatim ju režite na komade veličine tri centimetra. Vaša torta je spremna za posluživanje! Uživajte u ovom specijalitetu i dobar tek!