U ovom članku predstavit ću vam jedan vrlo jedinstven japanske palačinke recept – japanska inačica klasičnih palačinki.
Ove palačinke su posebne po tome što izgledaju deblje i mekše čak i od američkih palačinki. Kad ih probate nećete ostati ravnodušni.
Što su to japanske palačinke?
Palačinke su postojale u Japanu od 17. stoljeća kada se tijekom budističkih ceremonija posluživala slatka, napunjena i presavijena palačinka. Ova palačinka na kraju je razdvojena na dvije verzije – slatku verziju i slanu verziju. Slana palačinka zatim se evoluirala dalje i dobila naziv ”okonomiyaki” i status japanske delicije. Slatko punjene palačinke počele su se izrađivati tehnikama sličnim onima koje se koriste za izradu casutera ili castella torta. Ova spužvasta palačinka postala je norma.
Photo: Chopstickchronicles.com
Japanske palačinke recept: sastojci
Za ove palačinke bit će vam potrebno više sastojaka nego na što ste navikli pri pravljenju palačinki.
Krenut ćemo od suhih pa doći do mokrih sastojaka:
- 125 grama glatkog brašna
- četvrtina jušne žlice sode bikarbone
- pola jušne žlice praška za pecivo
- prstohvat soli
- žutanjak od jednog jajeta i bjelanjak or tri jajeta
- 25 grama otopljenog maslaca
- 150 grama buttermilka (ima ga za kupiti u Lidl trgovinama i imate varijantu od Dukata pod nazivom ”Stepko”)
- 50-100 grama šećera, po želji (koji se dodaje bjelanjcima)
- naribane korice od četvrtine jednog limuna, ukoliko nećete naribanu koricu onda iskoristite jednu čajnu žličicu vanilije (ne smijete preskočiti ovaj korak!)
- pola čajne žličice limunovog soka
Japanske palačinke recept: priprema
- U veliku zdjelu prvo stavite buttermilk, dodajte žutanjak i naribajte limunove korice. Pomiješajte i zatim dodajte otopljeni maslac.
- U drugu zdjelu pomiješajte skupa sve suhe sastojke.
- Dobro pomiješajte mokre sastojke i odmah možete dodati suhe sastojke. Dobro miješajte s mutilicom, ali pazite da ne miješate previše jer smjesa tako može postati preteška.
- U treću posudu dodajte tri bjelanjka u kombinaciji sa limunovim sokom. Miješajte bjalnjke sa ručnim mikserom dok ne dobiju pjenastu teksturu te zatim dodajte šećera i još jednom promiješajte. Ovo je najbitniji dio u receptu jer to je ono što će napraviti da palačinke budu mekane poput oblaka. Bjelanjke miješajte dok ne dobiju gustu konzistenciju poput kreme za kremšnite.
- Dodajte izmiksani bjelanjak u glavnu posudu, no pazite da to radite postepeno – par žlica smjese u jednom trenutku, postepeno dodavajući ostatak smjese.
- Vaša smjesa je spremna za pečenje. Zagrijte tavu i nakon što je zagrijana stavite količinu smjese po želji. Pecite otprilike tri minute sa svake strane na srednje jakoj vatri. Bitno je da palačinke budu kompletno pečene u sredini te ukoliko želite možete pokriti tavu poklopcem nakon što ih okrenete.
- Nakon pečenja s obje strane vaše palačinke su gotove i možete ih poslužiti po ukusu – s raznim preljevima i/ili dodatcima. Uživajte u ovom kreativnom receptu i dobar tek!
Cijeli proces miješanja/kombiniranja sastojaka trebao bi izgledati ovako:
